Le saumon et les fêtes

cette article est de fin décembre 2006 , mais le saumon est toujours un produit d'actualité.
Le salon "saveur et plaisirs gourmands" consacre une bonne place au saumon, qui avec l’arrivée des fêtes sera particulièrement consommé. La question étant : quels critères de choix faut-il privilégier ? Entre élevage que l’on critique et le sauvage qui évolue dans des eaux à qualité variable, comment choisir ? Peut on encore consommer du saumon de la baltique ? Le sauvage est il ou non en voix d’extinction ? Et la couleur ? Pale ou orangée ? Et pourquoi faut-il le fumer au bois de hêtre ? Et le prix ? Plus salé avec les fêtes ? Et les grandes marques ? Apportent-elles une garantie ?
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